而这种定向纤维结构 ，豆也借助水和冰 ，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻而蛋白质 、豆也借冰晶生长之力 ，素肉
咀嚼肉食时 ，冻一冻
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，只能被挤到冰晶之间 。素肉
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，常给人带来莫大的豆也满足 。素肉
| 鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，层层分明的咬劲，水结冰时 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲
。把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。但其中藏着有趣的物理规律。并非动物肌肉的专利
。水分子会排列成冰晶
，就能让豌豆 、 |